Por supuesto, sus propias ambiciones no necesitan ser tan grandiosas; A algunas personas les gusta cocinar. Pero de cualquier manera, si alguna vez has considerado salir de tu propia cocina y entrar en un entorno más profesional, sigue leyendo: esto es todo lo que necesitas saber sobre cómo convertirte en chef.
1. Investigue la profesión
Como con cualquier decisión profesional potencial, siempre debe investigar a fondo la profesión. Esto le dará una indicación más clara de lo que está dejando entrar, incluidas las desventajas.
Descripción del trabajo
Los chefs trabajan en una amplia variedad de entornos, preparando, cocinando y cocinando alimentos. Si bien la mayoría de estos puestos se encuentran en restaurantes, cafés y gastro-pubs, también es posible encontrar trabajo en hoteles, barcos, aviones, eventos privados, hospitales y militares.
En términos generales, hay cuatro tipos de chef en la mayoría de las cocinas profesionales, que operan dentro de una estructura jerárquica. Son:
- aprendices o aprendices de cocineros, conocidos como comisarios
- sección de chefs, conocidos como chefs de partie
- sous chefs, que actúan como el segundo al mando de la cocina
- jefes de cocina / ejecutivos, responsables de la gestión de toda la cocina y conocidos como chefs de cuisine.
Las cocinas profesionales son entornos de alta presión que operan bajo plazos de tiempo muy estrictos, y debería sentirse cómodo trabajando bajo tales restricciones.
Dependiendo de su rol y nivel de antigüedad, sus responsabilidades variarán.
Comisarios de cocina:
- Desarrollar su conocimiento culinario y preparación técnica y habilidades culinarias bajo la supervisión de chefs más experimentados.
- Asistir y ayudar al chef de fiesta según sea necesario
- preparar comida y cocinar platos básicos.
Chefs de fiesta:
- preparar, armar y cocinar platos con un horario estricto
- manejar ciertas secciones de la cocina como salsas, pescados o pasteles
- ayudar en el desarrollo del menú.
Sous chefs:
- supervisar el funcionamiento diario de la cocina a nivel del suelo
- administrar el inventario de la cocina y ordenar el stock según sea necesario
- capacitar y desarrollar chefs junior
- implementar (y garantizar el cumplimiento de) políticas y procedimientos de higiene y limpieza
- preparar y colocar platos cuando sea necesario
- Proporcionar una entrada significativa en el desarrollo del menú.
Chefs de cocina:
- Desarrollar la visión creativa general y la dirección de la cocina.
- Asegúrese de que todos los platos estén cocinados y preparados a un alto nivel
- reclutar y administrar todo el personal de cocina
- Gestionar el lado del desarrollo empresarial de asuntos como el presupuesto, la toma de entregas, el enlace con los proveedores y el diseño de menús.
Habilidades y cualidades esenciales
Un conocimiento cuantificable y la comprensión de las técnicas básicas de cocina e higiene de los alimentos son un requisito previo para comenzar a trabajar en cualquier cocina; También deberá poder demostrar lo siguiente:
- la capacidad de trabajar con calma y rapidez bajo presión en un ambiente abarrotado, ruidoso y de ritmo rápido
- fuerte trabajo en equipo y habilidades de comunicación
- voluntad de aprender y tomar en cuenta la instrucción y crítica constructiva
- un alto nivel de habilidades de organización y la capacidad de priorizar y delegar
- atención a los detalles para garantizar la coherencia
- un enfoque trabajador y robusto
- La capacidad de trabajar de forma independiente cuando sea necesario.
Horas de trabajo y condiciones
Las horas de trabajo varían según la industria en la que trabaje, pero como regla general, es probable que trabaje un mínimo de 40 horas por semana. También es legalmente posible tomar más horas si lo desea, especialmente en cocinas más grandes y concurridas.
Sin embargo, en general, la mayoría de los chefs, especialmente en la industria hotelera, trabajan horas muy poco amigables, incluidas la mayoría de las noches y fines de semana. Algunos chefs prefieren tomar trabajos en cocinas menos comerciales, como en escuelas u hospitales, para negar esto.
Perspectivas salariales
Los salarios en la industria de la restauración no solo se definen por su nivel de antigüedad dentro de la cocina, sino también por región y prestigio; por ejemplo, un nuevo chef en un restaurante Michelin de dos estrellas en Londres probablemente ganaría mucho más que un nuevo chef con un contratista de eventos en Newcastle. Otras industrias también pueden ofrecer tarifas más altas debido a factores adicionales, como los chefs militares desplegados en lugares peligrosos o los chefs marítimos que viven en un barco durante ocho meses al año.
Sin embargo, como una estimación aproximada, los chefs de comisiones pueden esperar ganar alrededor de £ 19, 000 por año, con un promedio de £ 23, 000 por parte de los chefs de la sección; El promedio de los chefs es de alrededor de £ 27, 000, y los jefes de cocina miran alrededor de £ 33, 000. En los Estados Unidos, los chefs pueden esperar ganar un promedio de $ 43, 180 (£ 31, 000). Con experiencia, reconocimiento y el conocimiento empresarial necesario, también puede ser posible abrir su propio restaurante o buscar otras oportunidades en los sectores minorista o de entretenimiento, donde las ganancias potenciales pueden ser muy lucrativas.
2. Obtenga las calificaciones
Técnicamente, no hay requisitos de educación formal para convertirse en chef. Si muestra disposición, compromiso y entusiasmo, es completamente posible obtener un puesto como asistente de preparación de alimentos o similar y ascender desde dentro de la cocina.
Sin embargo, muchas figuras de la industria afirman que asistir a un programa culinario universitario es una parte esencial de la capacitación de un chef y que su mayor exposición a una gama más amplia de técnicas e ingredientes de cocina les da un conjunto de habilidades más amplio; dependiendo de la escuela, esto podría implicar obtener un diploma o incluso un título. Algunas de las instituciones culinarias más prestigiosas del mundo incluyen:
- Apicius International School of Hospitality (Florencia, Italia)
- Instituto Culinario de América (Hyde Park, Nueva York, EE. UU.)
- Hattori Nutrition College (Tokio, Japón)
- Institut Paul Bocuse (Lyon, Francia)
- Johnson & Wales University (varios lugares, EE. UU.)
- Le Cordon Bleu (mundial)
Alternativamente, hay innumerables concursos para aficionados o cocineros caseros que buscan demostrar sus talentos y hacerse notar; uno de los más destacados es MasterChef, una prestigiosa competencia nacional televisada que ha visto a muchos de sus participantes conseguir trabajos de alto perfil en cocinas profesionales.
3. Consigue tu primer trabajo
Si bien la educación es importante, el trampolín más importante para cualquier chef potencial es adquirir experiencia práctica en una cocina profesional en pleno funcionamiento. La mayoría de los bares, restaurantes y hoteles anuncian regularmente puestos de asistente de catering, y aunque sus tareas pueden parecer relativamente básicas al principio, es una oportunidad invaluable para obtener calificaciones de higiene y preparación de alimentos, así como experiencia de primera mano sobre cómo funciona una cocina.
En términos de progresar aún más, algunas organizaciones pueden ofrecer esquemas prácticos de aprendizaje o programas de posgrado para aquellos que han asistido a la educación superior; cuanto más prestigiosa sea la escuela, más probabilidades tendrás de sobresalir de la multitud. Busque puestos de comisario en puestos de trabajo generales y de restauración, y no limite sus aplicaciones a un tipo de entorno industrial. No olvide consultar también los sitios web individuales de los negocios de las grandes cadenas, así como las agencias de contratación que se especializan en proporcionar personal de catering para contratistas.
Finalmente, tampoco ignore las posibles oportunidades de establecer contactos. Si aprende rápido y posee una buena actitud como ayudante de cocina o como jefe de cocina, puede impresionar a los que están por encima de usted; Esto podría resultar fácilmente en una oferta de trabajo más adelante.
4. Desarrolla tu carrera
A medida que gane más experiencia y tenga más confianza y conocimientos, puede ascender en la escala, ya sea progresando a puestos superiores o trabajando en restaurantes más prestigiosos. Muchos chefs encuentran que su desarrollo a menudo se ve favorecido al trabajar en otras cocinas con diferentes personalidades, especialmente si el tipo de cocina es diferente. Si eres particularmente ambicioso, también puedes buscar trabajar en cocinas en el extranjero para ampliar tu conjunto de habilidades; Por ejemplo, muchos chefs pasan tiempo trabajando en restaurantes franceses o italianos para aprender diferentes técnicas y recetas que pueden llevarse a casa.
También hay oportunidades para crecer fuera de la cocina. Puede optar por centrarse más en el aspecto comercial de las cosas y ser propietario o administrar restaurantes o servicios de catering o seguir una carrera en educación en una escuela culinaria o general. Incluso podría probar suerte como blogger de alimentos o crítico de restaurantes: hay muchas oportunidades potenciales dentro de la industria.
Perspectiva laboral
Los últimos 30 años han visto un gran cambio en los hábitos alimenticios de los consumidores, con un aumento significativo en el número de personas que comen en restaurantes. Esto ha experimentado un crecimiento real en el sector de la restauración y la hostelería del Reino Unido, que se espera que se mantenga en el futuro cercano, lo que generará una gran cantidad de vacantes para los chefs. Mientras tanto, en los EE. UU., La Oficina de Estadísticas Laborales (BLS, por sus siglas en inglés) enumera que la profesión está creciendo a un ritmo 'más rápido que el promedio', con oportunidades de trabajo derivadas de la 'necesidad de reemplazar a los trabajadores que dejan la ocupación'.
En última instancia, hay una carrera profesional emocionante y desafiante para disfrutar como chef, especialmente si eres un apasionado y ambicioso de crear tus propios platos y platos. Si bien las horas pueden ser relativamente insociables y las condiciones húmedas y estresantes, la sensación de producir alimentos de alta calidad que los clientes adoran y disfrutan puede ser una recompensa suficiente en sí misma.
¿Alguna vez has trabajado en una cocina profesional? ¡Háganos saber sus experiencias en la sección de comentarios a continuación!
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