Nacido a mediados de la década de 1700, Alexandre Grimod de La Reynière escribió la primera revisión completa de alimentos a través de una serie que llamó L'Almanach des gourmands (The Gourmet Almanac). Fue la primera guía anual de restaurantes de Francia que se hizo extremadamente popular entre los aristócratas.
Pero fue solo hasta la década de 1900 que la popularidad de las revisiones de alimentos resurgió cuando la compañía de neumáticos Michelin comenzó a repartir sus estrellas más codiciadas. Poco después, surgieron más críticos de alimentos, no solo en Europa sino también en todo Estados Unidos.
Hoy en día, sin embargo, los críticos de comida se pueden encontrar en todas partes, desde blogs hasta periódicos, revistas y YouTube. Los expertos culinarios aparentemente se han multiplicado durante la noche. Y aunque algunos de ellos son excepcionalmente buenos, la mayoría de ellos también son muy malos.
Pero si esto suena como una carrera profesional que está en tu callejón, asegúrate de leer este artículo porque fue hecho para ti.
Aquí le mostramos cómo convertirse en un crítico de alimentos.
1. Investigue la profesión
Para que usted (y sus papilas gustativas) sean tomados en serio, es importante saber qué implica exactamente el trabajo. A continuación se muestra una instantánea de cómo es un día típico en el trabajo, así como cuánto puede ganar potencialmente.
Descripción del trabajo
En esencia, la principal responsabilidad de un crítico de alimentos es dar una revisión imparcial de un restaurante o comida en función de su conocimiento de la industria. Usualmente usan un conjunto de criterios que generalmente incluyen gusto, valor, servicio y ambiente.
Por supuesto, cuando se trata de criticar la comida, nunca es de talla única. Dependiendo de su nivel de experiencia, algunos críticos tendrán otros parámetros, como el tema, que se refiere a la idea central detrás del plato. Pero si ha pasado la mayor parte de su tiempo revisando restaurantes de comida rápida, entonces no necesariamente tendrá que ir más allá de los criterios habituales.
Los deberes generales incluyen:
- Evaluar los estándares del restaurante y la calidad de la comida.
- escribir una copia original para representar efectivamente un restaurante para su publicación en periódicos, revistas, sitios web, guías de viaje, etc.
- suministrando fotografía original si es necesario o asegurando los derechos de publicación de las fotos del restaurante
- trabajando con flexibilidad y cumpliendo los plazos de publicación
- mantenerse al día con los procesos y prácticas de restaurantes
- entrevistar a líderes de la industria y representantes del lugar
- asistiendo a lanzamientos y eventos promocionales.
Habilidades y cualidades esenciales
A principios de los años 90, los críticos de alimentos a menudo usaban disfraces para mantener sus identidades ocultas a los dueños de restaurantes y chefs que harían cualquier cosa para detectar su presencia, especialmente porque su revisión podría hacer o deshacer su negocio. Para evitar ser sobornado o, peor aún, amenazado, era esencial que mantuvieran sus identidades anónimas.
Pero hoy la mayoría de los críticos de comida prefieren estar a la intemperie. Y aunque esto tiene sus propias ventajas (¡hurra, no más pelucas y narices falsas!), Construir su presencia y credibilidad también se ha vuelto mucho más desafiante.
Para adelantarte al juego, deberás hacerlo.
- tener integridad: toda la carrera de un crítico de alimentos se basa en su credibilidad. Para tener una participación en la industria, debe ser capaz de resistir los sobornos y la tentación de los dueños de restaurantes.
- sea curioso: los críticos de alimentos están motivados por el deseo de aprender más sobre nuevas culturas a través de la comida. Siempre están abiertos a probar nuevos sabores y no tienen miedo de explorar sabores exóticos.
- sea muy observador: escribir sobre la comida va más allá de la comida; También debe ser capaz de observar cómo usted y otras personas reaccionan cuando entran a un restaurante. ¿Se sienten como en casa? ¿Los hace felices? Estas reacciones menores siempre son visibles para el ojo observador de los críticos de alimentos.
- tenga buena memoria: a menudo, los críticos de alimentos solo pueden escribir una reseña horas después de su visita. Por lo tanto, es esencial que tengan una buena memoria para recrear y calificar mejor la experiencia.
- tienen excelentes habilidades de gestión del tiempo: incluso cuando no tienen un horario regular, los periodistas de alimentos deben poder cumplir con los plazos de sus editores mientras asisten a aperturas de restaurantes y otras invitaciones de prensa pendientes.
- tienen excelentes habilidades de escritura creativa: los críticos de alimentos son algunos de los mejores escritores del mundo; tienen la capacidad única de transportar a sus lectores al restaurante que están revisando mientras prueban indirectamente la comida a través de sus palabras.
- sean comunicadores sobresalientes: para ser un escritor prolífico de alimentos, debe tener una red extensa de la que pueda obtener consejos o pistas. Construir relaciones dentro de la industria culinaria es clave para tener una carrera sostenible como crítico de alimentos.
Horas de trabajo y condiciones
Los críticos de alimentos no tienen un horario regular de 9 a 5, y generalmente tienen que lidiar con un calendario social ocupado y numerosas invitaciones de prensa. Su trabajo también les obliga a viajar de vez en cuando, pero muy pocos hacen su trabajo en el camino. La mayoría prefiere trabajar en casa, lejos de las presiones de un entorno de oficina y a salvo de los ojos fijos de las personas en los cafés.
Es una carrera que no implica muchos riesgos a menos que cuente la intoxicación alimentaria ocasional y la cantidad de horas de estar sentado frente a una computadora. Además, la mayoría de los críticos de alimentos tienen la libertad de trabajar sin embargo y siempre que lo deseen, siempre que puedan cumplir con los plazos de los editores.
Perspectivas salariales
Algunos críticos trabajan a tiempo completo para una revista o un periódico, mientras que otros son bloggers de alimentos que administran y mantienen sus propios sitios. También hay escritores independientes que se encargan de escribir reseñas en línea.
Los salarios dependerán en gran medida de su nivel de experiencia y con qué frecuencia escriba. Sin embargo, según JobMonkey, los escritores de alimentos a tiempo completo pueden ganar entre $ 45, 000 y $ 50, 000 (£ 33, 915 y £ 37, 685) por año.
2. Obtenga las calificaciones
Si bien no hay calificaciones estrictas para ser un crítico de alimentos, tener un título en inglés o periodismo puede ser muy útil para ayudarlo a salir adelante. Lo expondrá a las reglas básicas de la escritura creativa y lo ayudará a encontrar su propia voz.
También sería útil tener algunos conocimientos básicos sobre cómo se preparan los alimentos, por lo que es posible que desee considerar tomar algunos cursos cortos de cocina, dependiendo nuevamente de qué tipo de comida desea revisar. Por ejemplo, si estás buscando concentrarte en postres, entonces quizás puedas tomar una clase de repostería.
También puede realizar una pasantía en un restaurante para obtener una visión detrás de escena de cómo se preparan los alimentos, lo que puede agregar una perspectiva profunda y única a su escritura.
3. Consigue tu primer trabajo
Por lo general, la mayoría de los escritores de alimentos comienzan con pasantías en publicaciones de alimentos como la revista Great British Food o la BBC Good Food . Pero si desea destacarse, puede considerar crear su propio blog o sitio web y conectarse con otros bloggers de alimentos en línea.
Si no tiene los recursos para hacerlo, puede comenzar creando una cuenta de Instagram que se dedique por completo a la comida. Comience creando un portafolio sólido en línea y trabaje en su escritura diariamente. Es muy probable que un editor lo contrate si tiene experiencia, y en un entorno tan competitivo, depende de usted crear esa experiencia.
4. Desarrolla tu carrera
Para ser un gran crítico de alimentos, debe exponer constantemente su paladar a nuevos sabores, incluso si están fuera de su zona de confort. Por poco convencional que parezca, la clave para desarrollar una carrera en la escritura de alimentos es comer en tantos lugares exóticos como sea posible y escribir constantemente sobre ellos.
Para citar al gran fallecido Anthony Bourdain, uno de los chefs y escritores de alimentos más respetados del mundo: 'Si soy un defensor de algo, es para moverme. Tan lejos como puedas, tanto como puedas. Al otro lado del océano, o simplemente al otro lado del río. Caminar en los zapatos de otra persona o al menos comer su comida. Es una ventaja para todos '.
¿Tiene sus propios consejos sobre cómo convertirse en un crítico de alimentos? Comparte tus pensamientos en la sección de comentarios a continuación.
