Cómo convertirse en sumiller

Después de un mal día en el trabajo, no es raro que la mayoría de la gente tome una botella de vino, se deje caer en su sofá y, después de su quinta copa, exclame: '¡Mírame! ¡Soy un sumiller! Pero si emborracharse a las 6 de la tarde es el único requisito para convertirse en un experto en vinos, ¿no debería haber más?

Actualmente, hay alrededor de 3.000 sumilleres en todo el mundo; la mayoría de ellos pertenecen al nivel introductorio, al menos 300 tienen certificaciones avanzadas y solo 249 son Master Sommeliers. No hace falta decir que se necesita mucho más que beber grandes cantidades de vino para estar en esta profesión; de lo contrario, más personas ya habrían tomado esta carrera.

Pero si tiene un don extrasensorial para el gusto y cree que pertenece a esta prestigiosa asociación, estos son los pasos que debe seguir para conseguir el trabajo soñado.

1. Investigue la profesión

Como la mayoría de los trabajos, es mejor reunir tanta información como sea posible para tomar la mejor decisión profesional posible. Para ayudarlo a ahorrar tiempo, a continuación describimos todo lo que necesita saber sobre esta profesión en particular.

Descripción del trabajo

Contrariamente a la creencia popular, el trabajo de un sumiller de vinos implica mucho más que ir a bodegas y probar uvas. En realidad, el objetivo principal de todos los sumilleres es vender vino en el restaurante en el que trabajan. Aparte de esto, sus otros deberes incluyen:

  • comprobación de pedidos de entrega y compra
  • abriendo botellas y sirviendo vino para invitados
  • crear y preparar listas de vinos
  • ordenar y verificar inventarios de vino
  • realización de catas de vino
  • capacitar y educar a los camareros sobre los diferentes tipos de vino
  • Recomendar maridajes de vino y comida a clientes o invitados.
  • descubriendo nuevos vinos para el menú
  • cultivando relaciones con viticultores y distribuidores.

Habilidades y cualidades esenciales

Una de las mayores ideas erróneas sobre ser un sumiller es que tienes que ser rico para convertirte en uno. Pero despojado de los viajes elegantes y las palabras extremadamente difíciles de pronunciar, en el centro del trabajo de cada sumiller está el excelente servicio al cliente. Por lo tanto, para sobresalir en esta profesión, debe poseer las siguientes habilidades y rasgos:

  • hospitalidad : debe exudar calidez, sinceridad y respeto en todo momento mientras sirve a sus clientes
  • humildad : a pesar de su amplio conocimiento del vino, siempre debe aceptar los deseos de sus invitados
  • disciplina : debe cuidar su sentido del gusto y el olfato, lo que significa renunciar a vicios como fumar
  • curiosidad : para seguir creciendo como sumiller, siempre debe hacer preguntas y aprender más sobre el vino con cada oportunidad que tenga
  • sofisticación : se espera que actúe y se vista adecuadamente en todo momento
  • confianza : servir a personas ricas e influyentes a veces puede ser intimidante; para tener éxito en este rol, debe proyectar confianza
  • buena memoria : además de recordar los diferentes nombres de los vinos, también debe saber dónde y cuándo se hicieron
  • finura : verter y servir vino requiere exquisita delicadeza y precisión
  • habilidades para contar historias : a veces la diferencia entre vender una botella de vino de $ 200 y una de $ 500 es una buena historia
  • habilidades de comunicación : debe contar y convencer a los invitados sobre el vino que recomienda de una manera simple pero elocuente.

Horas de trabajo y condiciones

Lo creas o no, los sumilleres de vinos pasan muchas más horas trabajando que los empleados regulares de 9 a 5. Como la mayoría de los restaurantes de alta cocina abren al mediodía, sus días generalmente no comienzan muy temprano. Sin embargo, también puede terminar muy tarde y a menudo depende de cuándo cierra la cocina. A veces, también trabajan en sus días libres para inspeccionar entregas y verificar pedidos.

Pero el trabajo de un sumiller también tiene grandes ventajas. Una de las mejores partes de su trabajo es viajar a diferentes lugares (¡a veces incluso a países!) Para probar y recoger vino para su restaurante.

Perspectivas salariales

Al igual que cualquier trabajo, su salario variará según su nivel de experiencia. Para los sumilleres, también depende del nivel de capacitación y certificación que obtenga.

PayScale estima que los sumilleres de nivel de entrada que tienen menos de cinco años de experiencia ganan alrededor de $ 47, 650 (£ 37, 050). Mientras tanto, según la encuesta salarial más reciente del Gremio de Sommeliers, a los sommeliers avanzados se les paga $ 400 (£ 310) por hora, mientras que los maestros obtienen $ 1, 000 (£ 780).

Perspectiva laboral

Debido a la disminución de la popularidad de los restaurantes de alta cocina, muchos suponen que la necesidad de sumilleres también disminuirá, pero hay una gran cantidad de otras industrias que aún requieren sus servicios. Estos incluyen cruceros, tiendas de vinos, hoteles de cinco estrellas e incluso casinos. El documental de 2012 Somm también ayudó a revivir el interés en esta profesión.

2. Obtenga las calificaciones

Técnicamente, no se requiere educación formal para convertirse en sumiller. Sin embargo, muchos establecimientos prefieren postulantes con títulos en artes culinarias o administración hotelera. Si desea destacarse y obtener esa ventaja adicional, sería mejor considerar especializarse en estos cursos.

Después de graduarse de su título elegido, debe obtener la certificación para trabajar como sumiller. Existen numerosas instituciones en todo el mundo que proporcionan certificación, que incluyen:

  • Cape Wine Academy (CWA) (Sudáfrica)
  • International Sommelier Guild (ISG) (mundial)
  • Asociación de Sommeliers de América del Norte (NASA) (EE. UU. Y Canadá)
  • Union de la Sommellerie Française (USDF) (Francia)
  • Wine & Spirit Education Trust (WSET) (Reino Unido)
  • Asociación Mundial de Sommeliers (WSA) (mundial)

El más popular de todos, sin embargo, es el Tribunal de Master Sommeliers (CMS). Considerado ampliamente como el principal organismo examinador internacional, el CMS ofrece cuatro niveles de certificación para sumilleres. El primero es el nivel introductorio, seguido de los niveles de sumiller certificados, avanzados y maestros. No necesita pasar todos los niveles para trabajar como sumiller, pero tenga en cuenta que su nivel de certificación afecta su salario.

3. Consigue tu primer trabajo

La creación de redes es esencial para obtener su primer trabajo como sumiller (¡o cualquier profesión para el caso!). Para hacer crecer su red, asista a tantas catas de vino como pueda y asegúrese de intercambiar tarjetas de visita con las personas que conoce. Además, asegúrese de verificar regularmente las ofertas de trabajo de cualquiera de sus establecimientos locales de alta cocina o de cinco estrellas.

4. Desarrolla tu carrera

Naturalmente, una de las mejores formas de desarrollar su carrera es tratar de aumentar su nivel de certificación. Cada nivel también marca su crecimiento como sumiller y solo se puede pasar a través de años de conocimiento y habilidades acumulados.

Por ejemplo, para calificar como Master Sommelier, debe tener al menos 10 años de experiencia laboral, y no se le permitirá tomar el examen si un miembro del Tribunal no lo invitó. Pero no pierdas la esperanza si no llegas a este nivel como la mayoría de la gente nunca lo hace. En los últimos 50 años desde que se creó el examen, solo 200 personas aprobaron, ¡lo que le da una tasa de aprobación de solo 3% a 8%!

Otro consejo de sommeliers experimentados es viajar siempre . Viajar expone sus sentidos a nuevos sabores y sabores que fortalecen su paladar y memoria muscular, lo cual es vital para su éxito como sumiller.

El camino de un sumiller puede no ser tan glamoroso como parece, pero es enormemente gratificante para cualquiera que disfrute del placer simple pero inconmensurable que viene con una gran botella de vino.

¿Crees que puedes ser un Master Sommelier? ¡Háganos saber en la sección de comentarios!

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